Denominazione
Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG Extra Dry
Uvaggio
100% Prosecco, Clone Balbi.
Terreno
Di medio impasto, di origine morenica, ricco di macro e microelementi, grande complessità che ricorda i grandi terreni d’Oltralpe.
Forma di allevamento
Guyot doppio
Vinificazione
Breve criomacerazione delle bucce,
pressatura soffice, fermentazione a
temperatura controllata a 14° per 12
giorni, maturazione e batonage.
Rimane in affinamento fino alla presa
di spuma. Il metodo Charmat, che dura
45 giorni, è seguito da un periodo di
sosta sui lieviti. Imbottigliato, riposa
ancora 45 giorni prima di essere messo in
commercio.
Residuo zuccherino
17 g/l.
Alcool volume
11.5% vol.
Colore
Giallo paglierino chiaro con riflessi
dorati; il perlage è fine e persistente.
Profumo
Molto complesso e ampio con aromi di
fiori bianchi e frutta tropicale.
Sapore
Sapido, delicato e al contempo si esprime
con una grande persistenza finale.
Abbinamenti
Ideale come aperitivo, eccellente con i
crostacei e il caviale sposa grandi piatti
a base di pesce (dalle paste alle grigliate
sino alle carni bianche eccellenti).
